玄米粉食パンは膨らまない？原因と解消法｜グルテンフリー

パンは好きだけど、健康のためにグルテンフリーにしたい。

そう思ってグルテンフリーのパン作りに挑戦したものの、

グルテンフリーのパンを自作し始めて思い知らされますよね、
「小麦粉は簡単に膨らむんだ」ということ。

この記事では玄米粉食パンはなぜ膨らまないのか？
原因と解消法について書いていきます！

グルテンフリー玄米粉食パンが膨らまない原因

■小麦粉に含まれるグルテンの働きが大きかった

グルテンフリー玄米粉食パンが膨らまない原因は、

玄米粉および米粉にはグルテンが含まないため、
ドライイーストや天然酵母が発酵した時に
空気を風船のように取り込んで膨らむことができないのです…

発酵してもその空気は抜けてしまって、
ふんわりしない・高さが出ない、膨らまない状態になります。

▼実際に玄米粉でパンを焼いた時

HB(ホームベーカリー)の食パンコースでしたときに、
出来上がりを見て愕然としました笑

(ちなみに味は香ばしくて美味しかったです！
食感はふんわり食パンとハード系パンの間といった感じでしょうか)

■同じ玄米粉や米粉でも個性がある

どうしたら膨らむのか？調べたりしているうちにわかったのは、

同じ玄米粉や米粉でも個性があり、
パン作りに向いているもの・そうでないものがあるということ。

粉選びの時点でパンが膨らむかどうか、分かれ道になっていたわけなんです！！！

グルテンフリー玄米粉食パンが膨らまない時の解消法

まず、パン作りに向いている玄米粉・米粉を選ぶ必要があるのです。

■粉選び

私は粉に個性があるという事を知らずに、
適当に価格や良さそうという感覚だけで粉を選んだので、失敗しました…

だからまずは、買う前に「パン作りができる玄米粉・米粉なのか」を
疑ってください笑

グルテンフリーのパン作りの１番の近道は、
すでにそれでパン作りができると分かっている玄米粉・米粉を使うこと！

いくつかご紹介しますね！

▼膨らむと好評の米粉ミズホチカラ

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大容量ですが、国産(熊本県産)のおひさま玄米粉は、かなりコスパのいいセットです。
当然、パン作り以外に料理(お好み焼き、チヂミ、揚げ物など)、お菓子作りにも使えます✨

玄米粉になるとグンと値段が上がりますし、
パン作りに向かないものもあって見つけるまでが大変でした💦

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おひさま粉とはまた違う粉になりますが、製造元は同じ熊本製粉さんです。

１袋300gなので、使いやすいです。

■レシピ

色々レシピも試行錯誤しましたが、
水の分量など材料のバランス一つで膨らみが全く変わってきます。

小麦粉でパンを作っていた時以上の繊細さがあり、
自力でベストなレシピに行き着くのは長い道のりになるので、

成功されている方のレシピを参考にするのが近道ですね！

▶︎米粉ミズホチカラのレシピ

↓米粉ミズホチカラのレシピはこちら

ミズホチカラ米粉食パン☆グルテンフリー by nyancco

米粉のミズホチカラを使うと何も添加しなくても、
山型食パンも可能ですが、

玄米粉はかなり苦労しました。
玄米粉100％では、膨らみに限界があります…
玄米粉は一筋縄にはいきません。

しかも、玄米粉でパン作りに成功している方のレシピがあまりないのです…

米粉にするか、いやGI値にこだわって玄米粉にするか、
揺れ動きながら試行錯誤しました。


玄米粉に身近にあるものを少し添加する形で、
米粉よりGI値を抑えた食パンレシピにしています😊
参考にしていただけたらと公開しますね😊

▶︎おひさま玄米粉のレシピ

【グルテンフリー】HBでおひさま玄米粉食パンの簡単レシピ

▶︎グルテンフリー玄米粉のレシピ(1袋300gの方)

【グルテンフリー】HBで玄米粉食パンの楽々レシピ

※おひさま玄米粉の方と、水分量が少し異なります。
粉が違えば水分量も違ってくるんですよねぇ

まとめ

グルテンフリーの玄米粉や米粉でパン作りをする際は、小麦粉と異なりグルテンが含まれないので工夫が必要！

玄米粉や米粉の粉選びにも注意して、成功している人のレシピを参考に近道してグルテンフリーな生活を楽しみましょう✨